Szczegóły

Super User

Kategoria: Obiady

Opublikowano: 29 kwiecień 2021

Odsłony: 122

Żurek z orientalną nutą? Czemu nie! Takie połączenie smaków na pewno zasmakuje wielbicielom tajskiej kuchni. Podaj na Wielkanoc coś innego niż zwykle, by zaskoczyć bliskich!

SKŁADNIKI

• zakwas na mące żytniej – 500 ml
• czosnek – 2-4 ząbki
• cebula – 2 szt.
• mięsny wywar – 2 l
• olej słonecznikowy – 3 łyżki
• pietruszka (korzeń) – 2 szt.
• marchewka – 2 szt.
• surowa biała kiełbasa – 400 g  
• suszony majeranek – 2 łyżki
• ugotowane jajka – 2 szt.
• suszone grzyby leśne – 50 g
• tarty chrzan – 2 łyżki
• kwaśna śmietana 18% – 150 g
• sól – 1 łyżeczka
• mielony pieprz czarny – 2 szczypty
• limonka – 1 szt.
• świeży imbir – kawałek wielkości kciuka

• PRZYGOTUJ

  • tarkę o grubych oczkach
  • sitko o drobnych oczkach

  PRZYGOTUJ WCZEŚNIEJ:

  Zakwas na żurek przygotuj 7 dni wcześniej według przepisu Karola Okrasy. Jajka ugotuj na twardo w lekko osolonej wodzie. Grzyby dokładnie umyj pod bieżącą wodą, zalej wrzątkiem i odstaw na całą noc. Kiełbasę wyjmij z lodówki z wyprzedzeniem (mniej więcej 1 godzinę przed rozpoczęciem gotowania), by miała temperaturę pokojową.

  SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

  KROK 1: PRZYGOTOWUJEMY BAZĘ ŻURKU

  Czosnek pokrojony w plasterki i cebulę pokrojoną w piórka smażymy na oleju rozgrzanym w garnku, na małym ogniu. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy wywar oraz marchewkę i pietruszkę pokrojone w kostkę. Doprawiamy solą i roztartym w dłoniach majerankiem.

  Gotujemy do miękkości warzyw korzeniowych – ok. 20 minut.

  KROK 2: DODAJEMY ZAKWAS I ZAPRAWIAMY ŻUREK

  Grzyby odsączamy z wody na sitku, siekamy i dodajemy do żurku. Dodajemy zakwas i chrzan. Mieszamy i zagotowujemy.

  Śmietanę hartujemy, mieszając ją w misce z 5 łyżkami gorącego żurku. Zahartowaną śmietanę dodajemy do żurku. Mieszamy i gotujemy ok. 5 minut. Wyłączamy ogień.

  KROK 3: PARZYMY KIEŁBASĘ

  Dodajemy kiełbasę o temperaturze pokojowej i parzymy ją w gorącym żurku. Sparzoną kiełbasę wyjmujemy z żurku, kroimy w plastry i układamy w miseczkach.

  KROK 4: PODAJEMY ŻUREK

  Ugotowane jajka kroimy na pół. Dodajemy do miseczek, do których następnie rozlewamy żurek. Opcjonalnie (dla miłośników orientalnych smaków): z wierzchu dekorujemy imbirem startym na tarce o grubych oczkach. Podajemy z cząstkami limonki, by skropić żurek jej sokiem tuż przed podaniem.

• 

•  

   SMACZNEGO!!!!

Szczegóły

Super User

Kategoria: Obiady

Opublikowano: 29 kwiecień 2021

Odsłony: 309

Kociołek pełen sycących rozmaitości, czyli pieczonki, to regionalna potrawa popularna na Śląsku i w okolicach Jury Krakowsko-Częstochowskiej. Świetna alternatywa dla dań z grilla, idealna, gdy planujesz gotowanie na świeżym powietrzu!

SKŁADNIKI

• wędzony boczek surowy (w kawałku) – 500 g  
• wędzona kiełbasa wiejska – 250 g
• świeża kapusta biała – 1 mała główka
• ziemniaki – 1 kg
• cebula – 2 szt.
• kefir – 400 g
• smalec – 2 łyżki + niewielka ilość do wysmarowania kociołka
• kapusta kiszona – 100-150 g
• suszony majeranek – 3 łyżki
• grubo mielony pieprz czarny – 1 łyżeczka
• sól – do podania
• mielona ostra papryka – 1 łyżeczka
• napar z liści laurowych lub woda – do podlewania pieczonek

• PRZYGOTUJ:

  • żeliwny kociołek z pokrywką

  ETAP:

• KROK 1: KROIMY SKŁADNIKI PIECZONEK

  Skórę boczku odkrawamy, a boczek kroimy w dużą kostkę lub na większe kawałki, które będą dobrze wyczuwalne w pieczonkach. Kiełbasę i umyte, nieobrane ziemniaki kroimy w grube plastry o szerokości ok. 1-2 cm. Cebulę kroimy w grubą kostkę lub na większe, nieregularne kawałki.

  Kapustę obieramy z wierzchnich liści, a kolejne odcinamy od głąba tak, by powstały z nich spore łódeczki – wykorzystamy je do wyłożenia nimi dna i boków kociołka oraz do przykrycia dania przed zamknięciem kociołka. Potrzebujemy ok. 8-10 liści (ich liczba może się zmienić w zależności od średnicy i objętości kociołka).

  Pozostałą część kapusty kroimy w grubą kostkę.

  KROK 2: UKŁADAMY WARSTWAMI SKŁADNIKI

  Składniki układamy warstwami: dno kociołka i jego ściany smarujemy smalcem, ⅓ liści kapusty układamy na dnie kociołka, a następnie wykładamy na nie pierwszą warstwę pokrojonego boczku. Na warstwie boczku układamy pokrojone ziemniaki, pokrojoną świeżą kapustę, kiszoną kapustę z sokiem, cebulę i pokrojoną kiełbasę.

  Całość doprawiamy majerankiem, ostrą papryką i pieprzem.

  Boki kociołka wykładamy ⅓ liści kapusty (liście mogą wystawać z kociołka – ważne, by zabezpieczały ścianki naczynia). Powtarzamy układanie warstw pokrojonych składników. Kociołek wypełniamy nimi obficie. Całość ponownie doprawiamy majerankiem, ostrą papryką i pieprzem.

  Dodajemy 2 łyżki smalcu i napar z liści laurowych lub wodę. Na wierzchu układamy pozostałe liście kapusty. Kociołek nakrywamy pokrywką i mocno dociskamy nią składniki.

  KROK 3: DUSIMY PIECZONKI

  Nad dogaszonym ogniem ustawiamy kociołek i dalej nad żarem dusimy w nim pieczonki, co jakiś czas dokładając drewna, by podtrzymać żar. Pieczonki dusimy ok. 1,5-2 godzin – do miękkości ziemniaków.

  Kociołek możemy otwierać w trakcie duszenia, by kontrolować stopień wypieczenia składników i sprawdzać, czy liście kapusty nie przypiekają się za mocno. Podczas duszenia co jakiś czas podlewamy pieczonki naparem laurowym lub wodą.

  KROK 4: PODAJEMY PIECZONKI

  Gotowe pieczonki wykładamy na talerze tak, by znalazły się na nich składniki z każdej warstwy. Jeśli liście kapusty nie są zbyt mocno przypieczone, również nadają się do spożycia. Pieczonki podajemy z kefirem.

• 
• SMACZNEGO!!!

Szczegóły

Super User

Kategoria: Obiady

Opublikowano: 29 kwiecień 2021

Odsłony: 189

Dynia to królowa jesiennego gotowania. Wykorzystaj sezon na to pyszne warzywo i przygotuj aksamitną i domową zupę krem – najlepszą, gdy szukasz rozgrzewającego dania.

SKŁADNIKI

ZUPA KREM Z DYNI

• niewielka dynia (ok. 2 kg) – 1 szt.
• średnie marchewki – 3 szt.
• duża pietruszka (korzeń) – 1 szt.
• średnie ziemniaki – 5 szt.
• oliwa z oliwek – 1 łyżka
• słodka, mielona papryka – 1 łyżka
• bulionu warzywny lub drobiowy – 1 l
• słodka śmietana 18% – 130 g
• gałka muszkatołowa – ¼ łyżeczki
• mielony imbir – ½ łyżeczki
• cukier – 1 szczypta
• sól – do smaku
• pieprz czarny, mielony – do smaku

• DO PODANIA

• pestki dyni
• kwaśna śmietana

• PRZYGOTUJ

  • blender ręczny
  • papier do pieczenia
  • blachę do pieczenia
  • piekarnik rozgrzany do temperatury 200°C

  ETAPY:

• KROK 1: KROIMY I DOPRAWIAMY WARZYWA

  Dynię przekrawamy na pół, pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy w dużą kostkę i przekładamy do miski. Dodajemy marchewki, pietruszkę i ziemniaki pokrojone w dużą kostkę oraz oliwę z oliwek. Doprawiamy solą i słodką papryką. Mieszamy.

  KROK 2: PIECZEMY WARZYWA

  Warzywa przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 30 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C, aż warzywa zmiękną.

  KROK 3: GOTUJEMY I MIKSUJEMY ZUPĘ

  Upieczone warzywa przekładamy do garnka i zalewamy bulionem. Gotujemy ok. 5 minut, a następnie miksujemy za pomocą blendera na gładki, jednolity krem.

  KROK 4: DOPRAWIAMY I PODAJEMY ZUPĘ

  Zupę doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową, imbirem i cukrem. Dodajemy śmietanę, mieszamy i zagotowujemy.

• Podajemy z porcją pestek dyni podprażonych na suchej patelni i kleksem kwaśnej śmietany.
• 
• SMACZNEGO!!!!